SQL, LDD O DDL, LMD, TIPOS DE DATOS. (CONCEPTOS)

SQL:

Es un lenguaje declarativo de acceso a bases de datos relacionales que permite especificar diversos tipos de operaciones en ellas. Una de sus características es el manejo del álgebra y el cálculo relacional que permiten efectuar consultas con el fin de recuperar, de forma sencilla, información de bases de datos, así como hacer cambios en ellas.

LDD:

Cuya función consiste en procesar las sentencias del lenguaje para identificar las descripciones de los distintos elementos de los esquemas y almacenar la descripción del esquema en el catálogo o diccionario de datos.

LMD:

Una vez creados los esquemas de la base de datos, los usuarios necesitan un lenguaje que les permita manipular los datos de la base de datos: realizar consultas, inserciones, eliminaciones y modificaciones. Este lenguaje es el que se denomina lenguaje de manejo de datos (LMD).

Hay dos tipos de LMD: los procedurales y los no procedurales. Con un LMD procedural el usuario (normalmente será un programador) especifica qué datos se necesitan y cómo hay que obtenerlos. Esto quiere decir que el usuario debe especificar todas las operaciones de acceso a datos llamando a los procedimientos necesarios para obtener la información requerida. Estos lenguajes acceden a un registro, lo procesan y basándose en los resultados obtenidos, acceden a otro registro, que también deben procesar. Así se va accediendo a registros y se van procesando hasta que se obtienen los datos deseados. Las sentencias de un LMD procedural deben estar embebidas en un lenguaje de alto nivel, ya que se necesitan sus estructuras (bucles, condicionales, etc.) para obtener y procesar cada registro individual.

Los LMD no procedurales permiten especificar los datos a obtener en una consulta o los datos que se deben actualizar, mediante una sola y sencilla sentencia. El usuario o programador especifica qué datos quiere obtener sin decir cómo se debe acceder a ellos. El SGBD traduce las sentencias del LMD en uno o varios procedimientos que manipulan los conjuntos de registros necesarios. Esto libera al usuario de tener que conocer cuál es la estructura física de los datos y qué algoritmos se deben utilizar para acceder a ellos. A los LMD no procedurales también se les denomina declarativos. Las bases de datos relacionales utilizan LMD no procedurales, como SQL (Structured Query Language) o QBE (Query-By-Example). Los lenguajes no procedurales son más fáciles de aprender y de usar que los procedurales, y el usuario debe realizar menos trabajo, siendo el SGBD quien hace la mayor parte.

TIPOS DE DATOS:

Todo sistema de computación es alimentado con datos. La representación de los datos incide en la elaboración de los algoritmos. El sistema de identificación de los datos se denomina “estructura de datos”, y depende de las características de estos.


Los datos son los siguientes;
Datos numéricos:

· Enteros.

· Reales.
· Reales decimales.
 - Reales exponenciales.

Datos alfanuméricos:

· De carácter.
· De cadena.

Datos lógicos:

· Verdadero [True]
· Falso [False]

Tipos de datos: numéricos

Son aquellos que se utilizan para realizar operaciones aritméticas.

Enteros; corresponden a números “completos”, o sea que no tienen parte decimal, pueden ser negativos, positivos o cero. Ejemplo: La edad de una persona (39), el total de estudiantes en un grupo (36).
Reales; son aquellos números que poseen punto decimal. Pueden ser negativos, positivos o cero.
Reales decimales; son los que constan de una parte entera y una decimal (en algunos casos se puede omitir la parte entera o la decimal). Ejemplo: La nota de un estudiante (4.7), el porcentaje de algún impuesto (0.16).
Reales exponenciales (de punto flotante); son aquellos números que se expresan en función de potencias de 10; esta expresión es conocida como notación científica. Ejemplo: -2.85E03; 0.735E-4; 0.58E-1

Tipos de datos: alfanuméricos

Corresponden al conjunto de caracteres alfabéticos, numéricos, y/o especiales; con ellos no se efectúan operaciones matemáticas.
Carácter; cuándo se hace referencia a un solo carácter, y debe encerrarse entre apostrofes (‘ ‘).

Ejemplo: Sexo de una persona (‘M’ o ‘F’), estado civil (‘S’, ‘C’, ‘V’).
Cadena; Cuándo se hace referencia a más de un carácter, siempre debe encerrarse entre comillas (“ “).

Ejemplo: código de un estudiante (“2041220”), nombre de una persona (“Víctor Hugo Torres”), dirección donde reside una persona (“Calle 100 # 50 - 20), número telefónico (“3002125820”).

Tipos de datos: lógicos

Son aquellos datos que solo pueden tomar dos valores:

1. Valor verdadero – true

2. Valor falso – false
Carácter: Cuando solo queremos un solo carácter de un dato y se encierra entre apostrofes (‘ ‘).
· Boolean:Cuando requerimos de una respuesta TRUE o FALSE (datos lógicos).

· Cadena: Datos alfanuméricos que no se calculan como el nombre, teléfono, etc..

· Real: Cuando vamos a utilizar números con punto decimal.
· Entero: Números positivos o negativos sin punto decimal.

Operadores


 Un operador es un símbolo que se utiliza para manipular datos.

Los operadores se clasifican en:

– Aritméticos.
– Relacionales.
– Lógicos.


Operadores: Aritméticos:

+ Suma
- Resta
* Multiplicación
/ División (div)
% Módulo o residuo (Mod)
^ ó ** Potencia
= Asignación


Operadores: Relacionales

> Mayor que
< Menor que
(=) == Igual a
(<>) != Diferente de
> = Mayor o igual que
< = Menor o igual que


Operadores: Lógicos

(*) && Conjunción (y)
(+) | | Disyunción (o)
(~) ! Negación (no)

DISEÑO CONCEPTUAL DE BASES DE DATOS.

Base de datos.

Se le llama base de datos a los bancos de información que contienen datos relativos a diversas temáticas y categorizados de distinta manera, pero que comparten entre sí algún tipo de vínculo o relación que busca ordenarlos y clasificarlos en conjunto.

Una base de datos o banco de datos es un conjunto de datos pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemáticamente para su posterior uso. En este sentido; una biblioteca puede considerarse una base de datos compuesta en su mayoría por documentos y textos impresos en papel e indexados para su consulta.

Sistemas de información.

Un sistema de información (SI) es un conjunto de elementos orientados al tratamiento y administración de datos e información, organizados y listos para su uso posterior, generados para cubrir una necesidad o un objetivo. Dichos elementos formarán parte de alguna de las siguientes categorías:

• Personas;
• Actividades o técnicas de trabajo;
• Datos;
• Recursos materiales en general (recursos informáticos y de comunicación).

 

Esquema conceptual: 

Es la representación gráfica o simbólica de un concepto.

modelo conceptual:

Lenguaje que se utiliza para describir esquemas conceptuales.

Es una descripción de la estructura de los datos de interés. Un esquema conceptual se representa mediante un modelo conceptual de datos.

Cualidades que debe poseer un modelo conceptual:

• Expresividad.
• Simplicidad. 
• Minimalidad.
• Formalidad.

Diagrama lógico:

Es una técnica que nos muestra un sistema como una red de procesos conectados entre ellos por flujos y almacenamientos de datos. Se visualiza en forma gráfica el punto de vista de un sistema.

Esquema lógico:

Descripción de la estructura de la base de datos según el modelo del SGBD que se vaya a utilizar.

Modelo lógico:

Lenguaje que se utiliza para describir esquemas lógicos; hay varios modelos lógicos: de red, relacional, orientado a objetos

Diagrama físico:

Es una descripción de la implementación de una base de datos en memoria secundaria, describiendo las estructuras de almacenamiento y los métodos de acceso a esos datos.

Esquema físico:

Descripción de la implantación de una BD en la memoria secundaria: estructuras de almacenamiento y métodos usados para tener un acceso efectivo a los datos. El diseño físico se adapta al SGBD específico que se va a utilizar.

Entidad - relación: 

Es la representación de un objeto o concepto que se describe en una base de datos. Ejemplos de nombres de entidades: Alumno, Empleado, Artículo, etc. Cada entidad está constituida por uno o más atributos. Por ejemplo, la entidad "Alumno" podría tener los atributos: nombre, apellido, año de nacimiento, etc.

En el modelo de entidad-relación se emplean dos tipos de entidades: entidad fuerte y entidad débil. Además, en este modelado las entidades están relacionadas entre sí a través de Relaciones.

Las entidades fuertes tienen atributos claves, en tanto las entidades débiles no tienen atributos claves propios.

Entidad:

• Tipo de objeto sobre el que se recoge información: cosa, persona, concepto abstracto o suceso (coches, casas, empleados, clientes, empresas, oficios, diseños de productos, conciertos, excursiones, etc.).
• Las entidades se representan gráficamente mediante rectángulos y su nombre aparece en el interior.
• Un nombre de entidad sólo puede aparecer una vez en el esquema.

un ejemplo de entidad podrían ser: una asignatura o una ciudad.

Relación:

Correspondencia o asociación entre dos o más entidades.

• Las relaciones se representan gráficamente mediante rombos y su nombre aparece en el interior.
• La cardinalidad con la que una entidad participa en una relación especifica el número mínimo y el número máximo de correspondencias en las que puede tomar parte cada ocurrencia de dicha entidad.
  

SMBD: 

Son un tipo de software muy específico, dedicado a servir de interfaz entre la base de datos, el usuario y las aplicaciones que la utilizan. El propósito general de los sistemas manejadores de base de datos es el de manejar de manera clara, sencilla y ordenada un conjunto de datos que posteriormente se convertirán en información relevante para una organización.

Campo: 

 Es un espacio de almacenamiento para un dato en particular.

Registro: 

También llamado fila o tupla y es un registro es un conjunto de campos que contienen los datos que pertenecen a una misma repetición de entidad.

Un sistema gestor de base de datos (SGBD)

Es un conjunto de programas que permiten el almacenamiento, modificación y extracción de la información en una base de datos, además de proporcionar herramientas para añadir, borrar, modificar y analizar los datos. Los usuarios pueden acceder a la información usando herramientas específicas de consulta y de generación de informes, o bien mediante aplicaciones al efecto.

Estos sistemas también proporcionan métodos para mantener la integridad de los datos, para administrar el acceso de usuarios a los datos y para recuperar la información si el sistema se corrompe. Permiten presentar la información de la base de datos en variados formatos. La mayoría incluyen un generador de informes. También pueden incluir un módulo gráfico que permita presentar la información con gráficos y tablas.

Generalmente se accede a los datos mediante lenguajes de consulta, lenguajes de alto nivel que simplifican la tarea de construir las aplicaciones. También simplifican las consultas y la presentación de la información. Un SGBD permite controlar el acceso a los datos, asegurar su integridad, gestionar el acceso concurrente a ellos, recuperar los datos tras un fallo del sistema y hacer copias de seguridad. Las bases de datos y los sistemas para su gestión son esenciales para cualquier área de negocio, y deben ser gestionados con esmero.

SQL

Es un lenguaje declarativo de acceso a bases de datos relacionales que permite especificar diversos tipos de operaciones en ellas. Una de sus características es el manejo del álgebra y el cálculo relacional que permiten efectuar consultas con el fin de recuperar, de forma sencilla, información de bases de datos, así como hacer cambios en ellas.

Jerarquía de la generalización

Atributo:

• Característica de interés sobre una entidad o sobre una relación.

• La cardinalidad de un atributo indica el número mínimo y el número máximo de valores que puede tomar para cada ocurrencia de la entidad o relación a la que pertenece.

Jerarquía

es el criterio que permite establecer un orden de superioridad o de subordinación entre personas, instituciones o conceptos. Tiene un uso frecuente en las clasificaciones mitológicas y teológicas; y se aplica a todo tipo de ámbitos (físicos, morales, empresariales, etc.). Cuando hay una jerarquía se dice que hay una organización jerárquica. En contraposición está la organización en red.

atributo compuesto:

son aquellos que permiten descomponerse en otros atributos conformando lo que se denominan jerarquías. Un ejemplo de un atributo compuesto podría ser la dirección de un cliente:

• Grupo de atributos que tienen afinidad en cuanto a su significado o en cuanto a su uso.

• Un atributo compuesto se representa gráficamente mediante un óvalo.

identificador:

Los identificadores son elementos textuales (también llamados símbolos) que nombran entidades del lenguaje. Algunas de las de entidades que un identificador puede denotar son las variables, las constantes, los tipos de dato, las etiquetas, las subrutinas (procedimientos y funciones) y los paquetes.

En muchos lenguajes algunas secuencias tienen la forma léxica de un identificador pero son conocidos como palabras clave (o palabras reservadas). Lo habitual es que si un identificador se corresponde con una palabra clave o reservada, éste ya no pueda utilizarse para referirse a otro tipo de entidades como variables o constantes.

Los lenguajes informáticos normalmente ponen restricciones en qué caracteres pueden aparecer en un identificador.

Esquemas conceptuales locales:

los esquemas conceptuales correspondientes a cada vista de usuario se les denomina: esquemas conceptuales locales.

Cada uno de estos esquemas se compone de entidades, relaciones, atributos, dominios y de identificadores.

las tareas a realizar en el diseño conceptual son las siguientes:

• Identificar las entidades.
• Identificar las relaciones.
• Identificar los atributos y asociarlos a entidades y relaciones.
• Determinar los dominios de los atributos.
• Determinar los identificadores.
• Determinar las jerarquías de generalización.
• Dibujar el diagrama entidad-relación.
• Revisar el esquema conceptual local con el usuario.

 

DISEÑO CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS

CONCEPTOS:

SMBD: son un tipo de software muy específico, dedicado a servir de interfaz entre la base de datos, el usuario y las aplicaciones que la utilizan. El propósito general de los sistemas manejadores de base de datos es el de manejar de manera clara, sencilla y ordenada un conjunto de datos que posteriormente se convertirán en información relevante para una organización.

BD: es un conjunto de datos pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemáticamente para su posterior uso. A los bancos de información que contienen datos relativos a diversas temáticas y categorizados de distinta manera, pero que comparten entre sí algún tipo de vínculo o relación que busca ordenarlos y clasificarlos en conjunto.

campo:  es un espacio de almacenamiento para un dato en particular.

registro: también llamado fila o tupla y es un registro es un conjunto de campos que contienen los datos que pertenecen a una misma repetición de entidad.

entidad - relación: es la representación de un objeto o concepto que se describe en una base de datos. Ejemplos de nombres de entidades: Alumno, Empleado, Artículo, etc. Cada entidad está constituida por uno o más atributos. Por ejemplo, la entidad "Alumno" podría tener los atributos: nombre, apellido, año de nacimiento, etc.

En el modelo de entidad-relación se emplean dos tipos de entidades: entidad fuerte y entidad débil. Además, en este modelado las entidades están relacionadas entre sí a través de Relaciones.

Las entidades fuertes tienen atributos claves, en tanto las entidades débiles no tienen atributos claves propios.

esquema conceptual: es la representación grafica o simbólica de un concepto.

he aquí un ejemplo de diagrama conceptual:

diagrama lógico:es una técnica que nos muestra un sistema como una red de procesos conectados entre ellos por flujos y almacenamientos de datos. se visualiza en forma grafica el punto de vista de un sistema.

he aquí un ejemplo útil:

diagrama físico: es una descripción de la implementación de una base de datos en memoria secundaria, describiendo las estructuras de almacenamiento y los métodos de acceso a esos datos.

tipos de modelos de base de datos

TIPOS Y MODELOS DE BASE DE DATOS

Un modelo de datos es básicamente una "descripción" de algo conocido como contenedor de datos así como los métodos para almacenar y recuperar información de esos contenedores.

las bases de datos jerárquicas

son útiles en el caso de aplicaciones que manejan gran volumen de información permitiendo crear estructuras estables y de gran rendimiento.

base de datos de red

su diferencia fundamental es la modificación del concepto de nodo: se permite que un mismo nodo tenga varios padres (posibilidad no permitida en el modelo jerárquico).

Bases de datos transaccionales

su único fin es el envío y la recepción de datos a grandes velocidades como también recolectar y recuperar los datos a la mayor velocidad posible.

este es el modelo utilizado en la actualidad para modelar problemas reales y administrar datos dinámicamente.  estas relaciones podrían considerarse como conjunto de datos llamados tuplas.

esto es pensado en cada relación como si fuese una tabla compuesta por registros. 

las filas de una tabla representarían las tuplas.

y los campos las columnas de una tabla.

tipos de base de datos

son base de datos de solo lectura utilizadas para almacenar datos que se pueden utilizar para estudiar el comportamiento de un conjunto de datos a través del tiempo, realizar proyecciones, tomar decisiones, y realizar análisis de datos para inteligencia empresarial.

bases dinámicas de datos

estas son bases de datos donde la información almacenada se modifica con el tiempo, permitiendo operaciones como actualización, borrado y adición de datos, además de las operaciones fundamentales de consulta. 

bases de datos bibliográficas 

un registro típico de una base de datos bibliográfica contiene información sobre el autor, fecha de publicación, editorial, título, edición, de una determinada publicación, etc.

bases de datos de texto completo

Bases de datos de texto completo Almacenan las fuentes primarias, como por ejemplo, todo el contenido de todas las ediciones de una colección de revistas científicas. 
Directorios 
Un ejemplo son las guías telefónicas en formato electrónico

Las bases de datos de rutas metabólicas

Bases de datos de estructura, comprende los registros de datos experimentales sobre estructuras 3D de biomoléculas- 



Bases de datos clínicas.


Bases de datos bibliográficos (biológicos, químicos, médicos y de otros campos):  

sistemas de informacion y sus elementos

¿cuales son los componentes de un sistema de información y como se correspondería con los sistemas de información digitales?
COMPONENTES:

*contenidos (datos). que se pueden diferenciar en:
-referenciales
-factuales

*equipo físico (hardware)

*soporte lógico (software)
-sistemas operativos
-gestión de datos
-control de las comunicaciones

*administrador

*usuarios. existen dos grandes grupos:
-usuarios informáticos
programadores de aplicaciones
el administrador de base de datos

*usuarios no informáticos
-usuarios finales
-usuarios con menos nivel

sistemas de informacion

SISTEMAS DE INFORMACION 

un sistema es un conjunto de cosas que ordenadamente relacionadas entre si contribuyen a un determinado objeto.

EMPRESA:

SUELE DIVIDIRSE EN:

*subsistema productivo

*subsistema financiero

*subsistema directivo

SUBSISTEMA PRODUCTIVO:

representa la parte de la empresa encargada de gestionar la producción de la misma.

SUBSISTEMA FINANCIERO:

encargado de la gestión de los bienes económicos de la empresa.

SUBSISTEMA DIRECTIVO:

encargado de la gestión organizativa de la empresa.

un sistema de información esta formado por los siguientes elementos:

*recursos físicos

*recursos humanos

*protocolo

un sistema de información electrónica tienes los siguientes componentes:

*datos

*hardware

*software

*recursos humanos

CONCLUSION

los sistemas de información son los sistemas que aglutinan los elementos que intervienen para gestionar la información que manejan los subsistemas empresariales.

23 agosto

informática:Conjunto de conocimientos técnicos que se ocupan del tratamiento automático de la información por medio de computadoras.

dato: Información concreta sobre hechos, elementos, etc., que permite estudiarlos, analizarlos o conocerlos.


¿como se asegura la privacidad de gestión de datos?

La información de identificación personal (PII) es cualquier dato que podría identificar potencialmente a un individuo específico.

recetas navideñas

SOPAS

Una sopa inspirada en un Curry laksa, con leche de coco, fideos y pollo. Combina sabores picantes y dulces

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Ingredientes (4 comensales)

1 pechuga de pollo de buen tamaño, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 rodaja gruesa de jengibre fresco, 1 chirivía, 1 c/s de pasta de tomate picante, 400 gramos de leche de coco, 400 gramos de agua, 2 c/s de salsa sukiyaki (salsa de soja en su defecto), c/n de sal, 1 c/s de zumo de limón, 1 ramillete de cilantro, pimienta negra, 80 gramos de capellini (o fideos de cabello de ángel), unos granos de granada.

Elaboración

Limpia la pechuga de pollo, retira la piel y córtala en dados. Pon una olla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, dora el pollo a fuego fuerte, salpimentado al gusto, y retíralo. Deja que baje la temperatura de la olla y mantén a fuego medio, incorpora a la olla el ajo previamente pelado y picado, el jengibre pelado y picado (o rallado) y la chirivía, previamente pelada y cortada en pequeños bastones.

Rehoga unos minutos, hasta que la chirivía empiece a tomar color, y añade entonces la pasta de tomate picante, dale un par de vueltas y moja con el agua y la leche de coco. Sube el fuego para llevar a ebullición, mientras tanto incorpora la salsa sukiyaki, sal al gusto, el zumo de limón, el cilantro picado y pimienta negra recién molida.

Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer dos o tres minutos, prueba por si es necesario rectificar de sal. Añade los fideos y deja un minuto más al fuego, si son cabello de ángel (tanto capellini que son como espaguetis muy finos, como fideos cortos) están hechos rápidamente.

Emplatado

Sirve la sopa de fideos y pollo de inmediato para que la pasta no siga cociendo y absorbiendo el caldo. Termina repartiendo unos granos de granada y ¡buen provecho!

CREMA DE TRES QUESOS

INGREDIENTES

o    90 g de Queso Crema Philadelphia

o    1/2 tza. de Queso tipo Manchego Singles®

o    1/4 tza. de Queso parmesano

o    2 tzas. de leche pasteurizada

o    1 pizca de nuez moscada

o    1 cubito de consomé de res disuelto en 1 tza. de agua

o    2 cdas. de crema

o    Sal al gusto

o    Pimienta al gusto

Otros:

o    11/2 tzas. de croutones

UTENSILIOS

o    Licuadora

                                                              

PREPARACIÓN

o    LICUAR todos los ingredientes.

o    CALENTAR en una cacerola a fuego bajo sin dejar que hierva, revolviendo constantemente, para evitar que se pegue, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.

o    ACOMPAÑAR con los croutones.

CREMA DE PAPA Y PECHUGA DE PAVO

INGREDIENTES

o    190 g de Queso Crema Philadelphia

o    1 tza. de papa blanca en cubos

o    ½ tza. de cebolla

o    ½ tza. de poro

o    2 cdas. de mantequilla

o    ½ tza. de pechuga de pavo en cubitos

o    2 tzas. de caldo de pollo

o    Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

o    DERRETIR la mantequilla y agregar las verduras hasta que estén brillantes y translúcidas.

o    AGREGAR el caldo de pollo y hervir hasta que estén cocidas.

o    LICUAR con el Queso Crema Philadelphia de Kraft®.

o    SAZONAR y servir con la pechuga de pavo.

SOPA DE AVENA Y CHÍCHARO

INGREDIENTES

o    90g de Queso Crema Philadelphia en cubitos.

o    3/4 tza de avena

o    2 pzas de jitomate

o    1/4 pza de cebolla

o    1 pza de diente de ajo

o    1/4 tza de agua

o    4 tzas de caldo de pollo

o    1/4 tza de aceite

o    Consomé de pollo en polvo al gusto

o    1/2 tza de chícharos cocidos

UTENSILIOS

Olla

Cuchara

Cuchillo

PREPARACIÓN

o    LICUAR el jitomate, la cebolla, el ajo y el agua.

o    COLOCAR en una olla el aceite y freír  la avena hasta que tome un color ligeramente dorado moviendo constantemente.

o    AGREGAR el puré de jitomate y dejar cocer por 2 minutos.

o    AÑADIR el caldo de pollo  y el consomé de pollo en polvo.

o    DEJAR cocer a fuego medio por 5 minutos, rectificar sazón.

o    INCORPORAR los chícharos y los cubitos de Queso Crema Philadelphia y servir.

Ensaladas

Ensalada de manzana verde y nuez

Ingredientes

5	Manzanas verdes
1 lata	piña en trozos
200 gr	nuez entera
1 lata	leche condensada
1 taza	crema agria
5 cdas	azúcar moreno/opcional

+

Pasos

1.     Lavar y secar manzanas .

+

2.     Partir manzanas en cubos pequeños.

+

3.     Mezclar lechera ,crema agria y jugo de piña.

+

4.     Probamos de azúcar, si os gusta mas dulce agregar azúcar moreno.

+

5.     Mezclar manzanas, piña y rociamos con la crema, metemos al frío toda la noche.

+

6.     Unos minutos antes de servir agregamos la nuez troceada.

 Ensaladas de betabel

Ingredientes

2	Betabeles grandes
5	Naranjas
1/4	Crema ácida
	Azúcar

+

Pasos

1.     Lavar muy bien los betabeles, pelarlos y ponerlos a cocer con agua que los cubra en la olla de presión por 30 minutos.

+

2.     Con las naranjas hacer jugo.

+

3.     Una vez cocidos los betabeles, dejarlos enfriar y picarlos en cuadritos

+

Mezclar en un recipiente los betabeles con el jugo de naranja, crema y azúcar al gusto

Ensalada de manzana con malvaviscos

·          15 minutos 

·          6 

·          México postres

Manzanas en trozos con azúcar, canela, nueces, malvabiscos y crema dulce, un riquisimo postre

+

Ingredientes

1 kg	manzanas peladas y en cuadritos
al gusto	azúcar
al gusto	canela en polvo
1/4	crema dulce
100 gr	nueces picadas

+

Pasos

1.     En un bol se pone las manzanas picadas en cuadros chicos, y se le agregan la crema, los malvabiscos, las nueces y se le pone el azúcar y la canela al gusto, mezclando todos los ingredientes.

+

2.     Esta ensalada se puede servir en una hoja de lechuga escarola.

ENSALADA DE MANZANA Y QUESO

·          15 minutos 

·          5 

·          Costa rica primeros platos

Excelente combinación apio, manzana y queso.

+

Ingredientes

1 TALLO	APIO CORTADO FINAMENTE
2	MANZANAS VERDES
200 G	QUESO SUAVE CORTADO EN DADOS
100G	MAYONESA
100 ML	CREMA DULCE
AL GUSTO	SAL Y AZÚCAR
1	LIMÓN ÁCIDO

+

Pasos

1.     PELE LA MANZANA Y CÓRTELA EN DADOS, COLÓQUELA EN UN TAZÓN CON EL JUGO DE LIMÓN Y CÚBRALA CON AGUA. ESTO ES PARA QUE NO SE OXIDE. BATA LA CREMA DULCE, HASTA QUE SE FORMEN PICOS SUAVES.

+

2.     EN UNA ENSALADERA, COLOQUE EL APIO, LA MANZANA ESCURRIDA, EL QUESO Y LAS NUECES. AGREGUE LA MAYONESSA, LA SAL, EL AZÚCAR Y MEZCLE. INCORPORE LA CREMA BATIDA Y MEZCLE EN FORMA ENVOLVENTE. RECTIFIQUE LA SAZÓN.

Carnes

Receta de solomillo de ternera para Navidad: solomillo en salsa de trufa

Sacar los medallones de solomillo de ternera a temperatura ambiente para que no estén fríos

Cortar patatas en formato paja o bastones finos, y freírlas en aceite de oliva

En un cazo, poner a reducir el jugo de carne y el vino tinto, dejando que cuezan durante unos 20 minutos hasta empezar a convertirse en una salsa espesa

Añadir una cucharada de pasta de trufa en aceite o de trufa picada en conserva (se encuentra sin dificultad en cualquier supermercado)

Remover y dejar concentrar durante 5 minutos, probando y rectificando de sal

Calentar una parrilla durante 5 minutos al fuego vivo

Barnizar con aceite de oliva los medallones de solomillo de ternera y ponerlos a dorar durante 2 minutos por cada cara, rematando la carne en el horno, según el gusto de cada comensal

Espolvorear unas hojitas de tomillo fresco y salsear con una o dos cucharadas de la salsa de trufa por encima, sirviendo el resto en una salsera aparte

Trucos / Consejos

Si tienes trufa fresca, puedes rallar unas escamas sobre el solomillo una vez terminado

Si usas trufa en conserva, pica media trufa en trocitos tan pequeños como granos de arroz y échala en la salsa reducida de carne y vino

Media cucharadita de pasta de aceitunas o tapenade puede ser una interesante variación sobre esta receta, si no quieres usar trufa

Sirve inmediatamente este plato para que llegue bien caliente a la mesa

Magret de pato con salsa de peras.

Para hacer el magret de pato y que quede tan sonrosado como en la imagen, bien cocinado, y como habréis comprobado sin nada de grasa en la parte superior, comenzamos preparando un enrejado en la grasa del pato, dando unos cortes diagonales en una y otra dirección, pero teniendo cuidado para no llegar a la carne y no cortarla para que la pieza no pierda sus jugos.

Ponemos la sartén a calentar sin nada de grasa y ponemos el magret de pato con la piel directamente en la sartén, dejando que se comience a cocinar. Cada dos minutos, retiramos toda la grasa que haya en la sartén, pues se irá fundiendo y no queremos que el magret se fría en ella sino que se haga a la plancha. El fuego lo dejamos al mínimo para que de paso se vaya cocinando lentamente. Fijaos en la imagen para ver el cambio del magret en crudo y cuando ya está

terminado de cocinar.

Seguimos durante unos diez minutos, retirando siempre el exceso de grasa que se irá fundiendo y dejando que nuestro magret se haga en seco. Cuando ya está bien dorado y veamos que apenas queda grasa, apagamos el fuego y damos la vuelta a la pieza para que la otra cara se dore un poco en su parte exterior con el calor remanente.

Dejamos reposar el magret de pato durante unos diez minutos antes de proceder a cortarlo para que los jugos se asienten en su interior. Después cortamos el pato en doce rodajas finas, aprovechando las líneas diagonales que tenemos sobre la piel, saliendo así 4 rodajitas por ración.

Para hacer la salsa de peras, pelamos las peras y las cortamos en láminas, guardando ocho o diez de ellas para decorar la fuente en que vayamos a servir nuestro magret. En un cazo, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos una cebolleta y el resto de las peras, hasta que tomen un color dorado. Añadimos un poco de caldo de carne y trituramos hasta obtener una salsa, sirviendo esta salsa a un lado del magret.

Trucos / Consejos

Para servir el magret de pato, ponemos en la fuente las rodajas de pera en los laterales, las rodajas del magret en el centro y salseamos en medio para que cada uno se sirva la salsa que quiera.

Podemos añadir unos granitos del fruto de la granada para dar un poco más de color.

También puedes hacer el magret de pato como te hemos explicado y ponerle una guarnición de cebollitas francesas confitadas o cualquier otra de nuestras guarniciones.

Recordad que es fundamental ir retirando la grasa del magret para que no se cocine en ella sino a la plancha

El magret ya cocinado si se corta bien fino se puede tomar en frío como fiambre y puede ser también cocinado con anterioridad y recalentado durante unos 30 segundos en el microondas.

Pavo relleno (o pavita).

Ingredientes:

1 pavo de 6 kg aproximadamente

o 1 pavita de 4 kgs aproximadamente

150 gr de panceta

150 gr de carne picada de ternera

1 manzana

50 gr de uvas pasas

50 gr de orejones

50 gr de ciruelas

100 gr de pan duro de hogaza

2 vasos de coñac o brandy

hierbas aromáticas al gusto

manteca de cerdo

boniatos y castañas para guarnición

Cómo preparar un pavo relleno en Navidad

1.     Para hacer el relleno, ponemos en un bol la carne picada de ternera con la panceta partida en trocitos pequeños, y el pan mojado con media copa de coñac.

2.     Cortamos la manzana, los orejones y las ciruelas en trocitos, y los añadimos al relleno, incorporando también las pasas.

3.     Mezclamos bien con las manos hasta que todo es una masa más o menos homogénea como la de la imagen, y la introducimos dentro del pavo.

4.     Con hilo de cocina, cerramos el agujero para que no se escape el relleno y se cocine dentro.

5.     Para que el asado quede bien jugoso, inyectamos con una jeringuilla abundante coñac (2 jeringuillas en cada pechuga y una en cada pata) al pavo (o pavita) para que tome sabor y esté bien jugoso.

6.     Untamos la piel del pavo con manteca de cerdo y metemos unas ramitas de tomillo o de romero por el orificio del cuello.

7.     Ponemos el pavo en una fuente de horno profunda y la horneamos a 160º durante 2 horas y media.

8.     Transcurrida una hora le damos la vuelta con cuidado para que se haga por la parte inferior. Tras otra hora, le volvemos a dar la vuelta para rematarlo durante la última media hora, ya con la pechuga arriba. Para que se dore, subimos el fuego a 180º siempre vigilando para que no se queme en exceso.

Degustación del pavo relleno de Navidad

Para racionar, separamos las patas y las alas, y cortamos la pechuga en rodajas con un cuchillo afilado y sacamos el relleno con una cuchara. Recogemos la salsa de la bandeja y la calentamos para llevar a la mesa en una salsera.

Como guarnición, aprovechamos el tiempo en que tenemos el pavo en el horno para asar unos boniatos envueltos en papel de plata y cocemos unas castañas en agua para poner dos o tres en cada plato.

Servimos la ración con un poco de puré de boniato, unas castañas, una cucharada del relleno y la carne que desee cada uno, invitando a los comensales a que coman mezclando un poco de cada ingrediente.

Trucos / Consejos

·         La pavita para rellenar  tiene un peso de entre 3’5 y 4 kg, por lo que no es tan grande como el clásico pavo. Dependiendo de cuantos seáis en casa, puede ser una excelente opción

·         El pavo tiene una carne muy rica, sin apenas grasa, que está muy rica tanto cocinada en el horno como a la plancha o en guisos.

·         Tanto la carne de pavo o pavita como su relleno se conservan estupendamente durante unos días en la nevera y están estupendos al recalentar. Guardad la salsa aparte para que no sea absorbida por la carne.

·         Si os sobran trozos de la pechuga, podréis hacer estupendos sandwiches de pavo, sazonándolos con mostaza y acompañándolos de unas hojas de lechuga y rodajas de tomate.

·         Con los huesos del caparazón una vez sacada la carne, podéis preparar un estupendo caldo casero

Cabrito asado al horno

ingredientes

2 piernas y 2 paletillas de cabrito

agua

un limón

sal

manteca de cerdo

hierbas aromáticas

patatas para guarnición

Salamos las distintas piezas, las aromatizamos con las hierbas espolvoreadas por encima y las cubrimos con una pequeña capa de manteca de cerdo, (una cucharada repartida entre las 4 piezas) extendiéndola por su superficie.

Para elaborar el cabrito asado, preparamos por separado las piernas y las paletillas ya que estas últimas tardan menos tiempo en estar listas. Por ese motivo, comenzamos asando las piernas y cuando ya lleven 30 minutos, incorporamos las paletillas a la bandeja de horno para que estén listas todas a la vez y así podamos servir todas las piezas en su punto.

Este proceso, lo hacemos de la manera siguiente:

1. Precalentamos el horno  durante unos 15 minutos.
2. En una bandeja de horno colocamos las piernas de cabrito bien distribuidas, y añadimos algo más de 1 litro de agua y un limón cortado en rodajas finas. Reservamos las paletillas.
3. Horneamos las piernas a 175º durante 30 minutos. Tras ese tiempo, colocamos en la bandeja las paletillas que teníamos reservadas y seguimos horneando a la misma temperatura durante otras 2 horas durante las cuales el agua se irá evaporando. Cuando apenas quede agua, retiramos las rodajas de limón
4. Subimos el horno a 220º y hacemos que las piezas se doren por ambas caras, durante unos 15 minutos
5. Retiramos las carnes y añadimos media copa de vino y media de agua con un chorreón de vinagre para desglasar la bandeja que estará llena de los jugos que hayan soltado piernas y paletillas. Reducimos la salsa y la servimos sobre el cabrito.
6. Preparamos unas patatas como para hacer tortilla española, friéndolas sin que se doren. Las sacamos de la sartén, las escurrimos en un colador y las partimos con la espumadera o con un tenedor en trocitos.
7. Hacemos una cama de patatas y sobre ella ponemos las distintas piezas de nuestro cabrito de la Vera

Consejo para el cabrito asado

Puedes darles la vuelta a las distintas piezas cada 15 minutos para que se vayan asando/cociendo de forma homogénea por ambas caras. Puedes añadir medio vaso de caldo de carne o de pollo al agua, vino y vinagre para conseguir una salsa con un sabor más intenso. Tu cabrito asado al horno será un manjar.

Postres

Carlota de limón

Ingredientes:

8 Unidades de Limones medianos

 1 Lata de Leche evaporada (381ml)

 ½ Lata de Leche condensada

 1 Lata de Media crema

 2 Paquete de Galletas maría

 2 Cucharadita de Canela en polvo

1-Para elaborar esta carlota necesitarás exprimir los ocho limones para extraer su jugo. Hecho esto, vierte en el mismo recipiente donde tienes el zumo de limón la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y mézclalo bien. Si dispones de licuadora te aconsejamos que la utilices, si no tienes puedes utilizar una cuchara o espátula.

2-Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, deberás elaborar las capas de la carlota de limón. Para ello, coge un molde refractario, coloca la primera capa de galletas maría y vierte sobre ellas un poco de masa. Después, incorpora una segunda capa de galletas sobre la crema y, de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y así hasta finalizarla. Lo ideal es que la última capa esté compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.

3-Cuando tengas todas las capas de la carlota, deberás introducirla en el congelador durante 30 minutos como mínimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve bien frío, por lo que puedes reservarla en el congelador hasta el momento de comerla.

4-Antes de servir la carlota de limón espolvorea canela al gusto a modo de decoración. Para presentarla, te aconsejamos que cortes pequeñas tartas individuales con la ayuda de un molde y coloques la cáscara de uno de los limones en forma de rosa.

Torta de café

125 gramos de Mantequilla

 4 Yemas de huevo

 3 Cucharadas de café disuelto en 1 cucharada de Agua

 1 Cucharada de esencia de Vainilla

 1 Sobre de Gelatina en polvo hidratada en 2 cucharadas de Agua fría

 30 Piezas de Galletas de Mantequilla tipo deditos

 400 gramos de Leche condensada

Pasos:

1.Batir la mantequilla, las yemas, la leche Condensada, el café y la vainilla. 2.Revolver hasta incorporar.

3.Añadir la gelatina a la preparación anterior.

4.Revolver bien y reservar.

5.Engrasar un molde refractario con un poco de la mantequilla y cubrir el fondo con las galletas.

6.Verter la preparación y cubrir con una segunda capa de galletas. 7.Refrigerar de un día para otro.

8.Desmoldar.

Gelatina de cajeta

Ingredientes:

2 Tazas de crema para batir.

2 Tazas de cajeta.

2 Sobresitos de grenetina sin sabor.

1/2 taza de agua fria.

1/2 Taza de agua caliente.

Ron al gusto.

Pasos:

·         En el agua fría mezclar la grenetina y dejarla remojar por 15 minutos.

·         Mezclar la cajeta con el agua caliente y se pone a hervir unos minutos.

·         Retirar de fuego y agregar a la grenetina remojada.

·         Diluirla muy bien.

·         Batir muy bien la crema, hasta que este bien levantada.

·         Cuando la mezcla  de la cajeta este  fría y espesa, agregar 1 o 2 cucharadas de ron.

·         Y agregar la crema batida.

·         Vierte la mezcla en un molde para gelatina .

·         Meter al refrigerador hasta que cuaje perfectamente.

·         Sacar y voltear sobre un platón de cristal.

Rollos de nutella, canela y nuez

Preparación

Mezcle la levadura con la cucharadita del azúcar y media taza de agua tibia y deja reposar hasta que se suavice, aproximadamente por 10 minutos.

Hierva la leche en una olla, luego deje reposando durante 5 minutos. Agregue el azúcar restante, cuatro cucharadas de mantequilla, y la sal. Añada la levadura, dos huevos y la vainilla. Por último incorpore la harina y mezcle hasta que todo esté integrado.

Transfiera la masa a una superficie lisa y enharinada, y amase hasta que la preparación esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con papel plástico y deje reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante una hora y media.

Mientras, derrita la mantequilla restante en un sartén a fuego medio. Agregue el azúcar morena y mezcle hasta suavizar. Vierta la preparación en una bandeja para hornear de 23x33 centímetros aproximadamente, y espolvoree las nueces.

Estire la masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de 40x50 centímetros. Esparza la Nutella encima de la masa, dejando uno de los bordes largos libre. Bata el huevo restante y pinta con él este borde libre.

Comience a enrollar la masa desde el borde contrario al pintado con huevo. Una vez haya formado el cilindro, córtelo en doce ruedas. Colóquelas en la bandeja para hornear con la mezcla de nueces y espolvoree con la canela en polvo.

Hornee durante media hora o hasta que los rollos estén dorados. Deje reposar, luego sirva bañados en sirope y con algunas nueces del fondo de la bandeja.

Bebidas

Boone’s

Martini de moras

Ingredientes:

• 2 oz de Vodka saborizda con moras

• 1/2 oz deTriple Sec

• Jugo de cereza

• Jugo de limón

Preparacion:

Combinar los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar bien, cuelar y servir. Decorar con moras frescas.

Frappé de oreo

Chocolate abuelita helado

El chocolate frío se prepara mucho más rápido que el chocolate caliente y, una de la formas de prepararlo sin usar demasiado tiempo es poniendo un poquito de leche en el vaso y un poquito de cacao, se mueve mucho con la cucharilla hasta que quede una masa, se va añadiendo leche y cacao... hasta que cobre la textura, color e intensidad que deseemos... Fácil y riquísimo

·         Se agrega las tabletas de chocolate abuelita al gusto y se disuelven a baño María.

·         Cuando esté listo. Se sirve en licuadora y hielo raspado.

·         Queda una raspa de chocolate abuelita y a tomar J