Ensalada de manzana con malvaviscos
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15 minutos
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6
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México postres
Manzanas
en trozos con azúcar, canela, nueces, malvabiscos y crema dulce, un riquisimo
postre
Ingredientes
1 kg
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manzanas
peladas y en cuadritos
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al gusto
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azúcar
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al gusto
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canela
en polvo
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1/4
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crema
dulce
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100 gr
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nueces picadas
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Pasos
1.
En un bol
se pone las manzanas picadas en cuadros chicos, y se le agregan la crema, los
malvabiscos, las nueces y se le pone el azúcar y la canela al gusto, mezclando
todos los ingredientes.
2.
Esta
ensalada se puede servir en una hoja de lechuga escarola.
ENSALADA DE MANZANA Y QUESO
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15 minutos
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5
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Costa rica primeros platos
Excelente
combinación apio, manzana y queso.
Ingredientes
1 TALLO
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APIO
CORTADO FINAMENTE
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2
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MANZANAS
VERDES
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200 G
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QUESO
SUAVE CORTADO EN DADOS
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100G
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MAYONESA
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100 ML
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CREMA
DULCE
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AL GUSTO
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SAL Y
AZÚCAR
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1
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LIMÓN
ÁCIDO
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Pasos
1.
PELE LA
MANZANA Y CÓRTELA EN DADOS, COLÓQUELA EN UN TAZÓN CON EL JUGO DE LIMÓN Y CÚBRALA
CON AGUA. ESTO ES PARA QUE NO SE OXIDE. BATA LA CREMA DULCE, HASTA QUE SE
FORMEN PICOS SUAVES.
2.
EN UNA
ENSALADERA, COLOQUE EL APIO, LA MANZANA ESCURRIDA, EL QUESO Y LAS NUECES.
AGREGUE LA MAYONESSA, LA SAL, EL AZÚCAR Y MEZCLE. INCORPORE LA CREMA BATIDA Y
MEZCLE EN FORMA ENVOLVENTE. RECTIFIQUE LA SAZÓN.
Carnes
Receta de solomillo de ternera para Navidad: solomillo en salsa de
trufa
Sacar los
medallones de solomillo de ternera a temperatura ambiente para que no estén
fríos
Cortar patatas en
formato paja o bastones finos, y freírlas en aceite de oliva
En un cazo, poner a
reducir el jugo de carne y el vino tinto, dejando que cuezan durante unos 20
minutos hasta empezar a convertirse en una salsa espesa
Añadir una
cucharada de pasta de trufa en aceite o de trufa picada en conserva (se
encuentra sin dificultad en cualquier supermercado)
Remover y dejar
concentrar durante 5 minutos, probando y rectificando de sal
Calentar una
parrilla durante 5 minutos al fuego vivo
Barnizar con aceite
de oliva los medallones de solomillo de ternera y ponerlos a dorar durante 2
minutos por cada cara, rematando la carne en el horno, según el gusto de cada
comensal
Espolvorear unas
hojitas de tomillo fresco y salsear con una o dos cucharadas de la salsa de
trufa por encima, sirviendo el resto en una salsera aparte
Trucos / Consejos
Si tienes trufa
fresca, puedes rallar unas escamas sobre el solomillo una vez terminado
Si usas trufa en
conserva, pica media trufa en trocitos tan pequeños como granos de arroz y
échala en la salsa reducida de carne y vino
Media cucharadita
de pasta de aceitunas o tapenade puede ser una interesante variación sobre esta
receta, si no quieres usar trufa
Sirve
inmediatamente este plato para que llegue bien caliente a la mesa
Magret de pato con salsa de peras.
Para hacer el magret de pato y que quede tan sonrosado como
en la imagen, bien cocinado, y como habréis comprobado sin nada de grasa en la
parte superior, comenzamos preparando un enrejado en la grasa del pato, dando
unos cortes diagonales en una y otra dirección, pero teniendo cuidado para no
llegar a la carne y no cortarla para que la pieza no pierda sus jugos.
Ponemos la sartén a calentar sin nada de grasa y ponemos el
magret de pato con la piel directamente en la sartén, dejando que se comience a
cocinar. Cada dos minutos, retiramos toda la grasa que haya en la sartén, pues
se irá fundiendo y no queremos que el magret se fría en ella sino que se haga a
la plancha. El fuego lo dejamos al mínimo para que de paso se vaya cocinando
lentamente. Fijaos en la imagen para ver el cambio del magret en crudo y cuando
ya está
terminado de cocinar.
Seguimos durante unos diez minutos, retirando siempre el
exceso de grasa que se irá fundiendo y dejando que nuestro magret se haga en
seco. Cuando ya está bien dorado y veamos que apenas queda grasa, apagamos el
fuego y damos la vuelta a la pieza para que la otra cara se dore un poco en su
parte exterior con el calor remanente.
Dejamos reposar el magret de pato durante unos diez minutos
antes de proceder a cortarlo para que los jugos se asienten en su interior.
Después cortamos el pato en doce rodajas finas, aprovechando las líneas
diagonales que tenemos sobre la piel, saliendo así 4 rodajitas por ración.
Para hacer la salsa de peras, pelamos las peras y las
cortamos en láminas, guardando ocho o diez de ellas para decorar la fuente en
que vayamos a servir nuestro magret. En un cazo, ponemos un poco de aceite de
oliva y pochamos una cebolleta y el resto de las peras, hasta que tomen un
color dorado. Añadimos un poco de caldo de carne y trituramos hasta obtener una
salsa, sirviendo esta salsa a un lado del magret.
Trucos /
Consejos
Para servir el magret de pato, ponemos en la fuente las
rodajas de pera en los laterales, las rodajas del magret en el centro y
salseamos en medio para que cada uno se sirva la salsa que quiera.
Podemos añadir unos granitos del fruto de la granada para
dar un poco más de color.
También puedes hacer el magret de pato como te hemos
explicado y ponerle una guarnición de cebollitas francesas confitadas o
cualquier otra de nuestras guarniciones.
Recordad que es fundamental ir retirando la grasa del magret
para que no se cocine en ella sino a la plancha
El magret ya cocinado si se corta bien fino se puede tomar
en frío como fiambre y puede ser también cocinado con anterioridad y
recalentado durante unos 30 segundos en el microondas.
Pavo relleno (o pavita).
Ingredientes:
1 pavo de 6 kg aproximadamente
o 1 pavita de 4 kgs aproximadamente
150 gr de panceta
150 gr de carne picada de ternera
1 manzana
50 gr de uvas pasas
50 gr de orejones
50 gr de ciruelas
100 gr de pan duro de hogaza
2 vasos de coñac o brandy
hierbas aromáticas al gusto
manteca de cerdo
boniatos y castañas para guarnición
Cómo preparar un
pavo relleno en Navidad
1. Para hacer
el relleno, ponemos en un bol la carne
picada de ternera con la panceta partida en trocitos
pequeños, y el pan mojado con media copa de coñac.
2. Cortamos la
manzana, los orejones y las ciruelas en trocitos, y los añadimos al relleno,
incorporando también las pasas.
3. Mezclamos bien con
las manos hasta que todo es una masa más o menos homogénea como la de la
imagen, y la introducimos dentro del pavo.
4. Con hilo de cocina,
cerramos el agujero para que no se escape el relleno y se cocine dentro.
5. Para que el asado
quede bien jugoso, inyectamos con una jeringuilla abundante coñac (2
jeringuillas en cada pechuga y una en cada pata) al pavo (o pavita) para que
tome sabor y esté bien jugoso.
6. Untamos la piel del
pavo con manteca de cerdo y metemos unas ramitas de tomillo o de romero por el
orificio del cuello.
7. Ponemos el
pavo en una fuente de horno profunda y la horneamos a 160º durante 2 horas
y media.
8. Transcurrida una
hora le damos la vuelta con cuidado para que se haga por la parte inferior.
Tras otra hora, le volvemos a dar la vuelta para rematarlo durante la última
media hora, ya con la pechuga arriba. Para que se dore, subimos el fuego a 180º
siempre vigilando para que no se queme en exceso.
Degustación del pavo relleno de Navidad
Para racionar, separamos las patas y las alas, y cortamos la
pechuga en rodajas con un cuchillo afilado y sacamos el relleno con una
cuchara. Recogemos la salsa de la bandeja y la calentamos para llevar a la mesa
en una salsera.
Como guarnición, aprovechamos el tiempo en que tenemos el
pavo en el horno para asar unos boniatos envueltos en papel de plata y cocemos
unas castañas en agua para poner dos o tres en cada plato.
Servimos la ración con un poco de puré de boniato, unas
castañas, una cucharada del relleno y la carne que desee cada uno, invitando a
los comensales a que coman mezclando un poco de cada ingrediente.
Trucos / Consejos
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La pavita
para rellenar tiene un peso de entre 3’5 y 4 kg, por lo que no es tan
grande como el clásico pavo. Dependiendo de cuantos seáis en casa, puede ser
una excelente opción
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El pavo tiene una carne muy rica, sin apenas grasa, que está
muy rica tanto cocinada en el horno como a la plancha o en guisos.
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Tanto la carne de pavo o pavita como su relleno se conservan
estupendamente durante unos días en la nevera y están estupendos al recalentar.
Guardad la salsa aparte para que no sea absorbida por la carne.
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Si os sobran trozos de la pechuga, podréis hacer estupendos sandwiches
de pavo, sazonándolos con mostaza y acompañándolos de unas hojas de lechuga
y rodajas de tomate.
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Con los huesos del caparazón una vez sacada la carne, podéis preparar un
estupendo caldo casero
Cabrito asado al horno
ingredientes
2 piernas y 2 paletillas de cabrito
agua
un limón
sal
manteca de cerdo
hierbas aromáticas
patatas para guarnición
Salamos las distintas piezas, las aromatizamos con las
hierbas espolvoreadas por encima y las cubrimos con una pequeña capa
de manteca de cerdo, (una cucharada repartida entre las 4 piezas) extendiéndola
por su superficie.
Para elaborar el cabrito asado, preparamos por separado las
piernas y las paletillas ya que estas últimas tardan menos tiempo en estar
listas. Por ese motivo, comenzamos asando las piernas y cuando ya lleven 30
minutos, incorporamos las paletillas a la bandeja de horno para
que estén listas todas a la vez y así podamos servir todas las piezas en su
punto.
Este proceso, lo hacemos de la manera siguiente:
- Precalentamos
el horno durante unos 15 minutos.
- En
una bandeja de horno colocamos las piernas de cabrito bien distribuidas, y
añadimos algo más de 1 litro de agua y un limón cortado en rodajas finas.
Reservamos las paletillas.
- Horneamos
las piernas a 175º durante 30 minutos. Tras ese tiempo, colocamos en
la bandeja las paletillas que teníamos reservadas y seguimos horneando a
la misma temperatura durante otras 2 horas durante las cuales el agua se
irá evaporando. Cuando apenas quede agua, retiramos las rodajas de limón
- Subimos
el horno a 220º y hacemos que las piezas se doren por ambas caras, durante
unos 15 minutos
- Retiramos
las carnes y añadimos media copa de vino y media de agua con un chorreón
de vinagre para desglasar la bandeja que estará llena de los jugos que
hayan soltado piernas y paletillas. Reducimos la salsa y la servimos sobre
el cabrito.
- Preparamos
unas patatas como para hacer tortilla española,
friéndolas sin que se doren. Las sacamos de la sartén, las escurrimos en
un colador y las partimos con la espumadera o con un tenedor en trocitos.
- Hacemos
una cama de patatas y sobre ella ponemos las distintas piezas de nuestro
cabrito de la Vera
Consejo para el cabrito
asado
Puedes darles
la vuelta a las distintas piezas cada 15 minutos para que se vayan asando/cociendo de
forma homogénea por ambas caras. Puedes añadir medio vaso de caldo de
carne o de pollo al agua, vino y vinagre para conseguir una salsa con un sabor
más intenso. Tu cabrito asado al horno será un manjar.
Postres
Carlota de limón
Ingredientes:
8 Unidades
de Limones medianos
1 Lata de Leche evaporada (381ml)
½ Lata de Leche condensada
1 Lata de Media crema
2 Paquete de Galletas maría
2 Cucharadita de Canela en polvo
1-Para elaborar esta carlota necesitarás exprimir los ocho limones para
extraer su jugo. Hecho esto, vierte en el mismo recipiente donde tienes el zumo
de limón la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y mézclalo
bien. Si dispones de licuadora te aconsejamos que la utilices, si no tienes
puedes utilizar una cuchara o espátula.
2-Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, deberás
elaborar las capas de la carlota de limón. Para ello, coge un molde
refractario, coloca la primera capa de galletas maría y vierte sobre ellas un
poco de masa. Después, incorpora una segunda capa de galletas sobre la crema y,
de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y así hasta finalizarla. Lo ideal
es que la última capa esté compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.
3-Cuando
tengas todas las capas de la carlota, deberás introducirla en el congelador
durante 30 minutos como mínimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve
bien frío, por lo que puedes reservarla en el congelador hasta el momento de
comerla.
4-Antes de servir la carlota de limón espolvorea
canela al gusto a modo de decoración. Para presentarla, te aconsejamos que
cortes pequeñas tartas individuales con la ayuda de un molde y coloques la
cáscara de uno de los limones en forma de rosa.
Torta de
café
125 gramos
de Mantequilla
4 Yemas de huevo
3 Cucharadas de café disuelto en 1 cucharada
de Agua
1 Cucharada de esencia de Vainilla
1 Sobre de Gelatina en polvo hidratada en 2
cucharadas de Agua fría
30 Piezas de Galletas de Mantequilla tipo
deditos
400 gramos de Leche condensada
Pasos:
1.Batir la
mantequilla, las yemas, la leche Condensada, el café y la vainilla. 2.Revolver
hasta incorporar.
3.Añadir la
gelatina a la preparación anterior.
4.Revolver
bien y reservar.
5.Engrasar
un molde refractario con un poco de la mantequilla y cubrir el fondo con las
galletas.
6.Verter la
preparación y cubrir con una segunda capa de galletas. 7.Refrigerar de un día
para otro.
8.Desmoldar.
Gelatina de cajeta
Ingredientes:
2 Tazas de
crema para batir.
2 Tazas de
cajeta.
2 Sobresitos
de grenetina sin sabor.
1/2 taza de
agua fria.
1/2 Taza de
agua caliente.
Ron al
gusto.
Pasos:
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En el agua fría mezclar la grenetina y dejarla remojar por 15
minutos.
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Mezclar la cajeta con el agua caliente y se pone a hervir unos minutos.
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Retirar de fuego y agregar a la grenetina remojada.
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Diluirla muy bien.
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Batir muy bien la crema, hasta que este bien levantada.
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Cuando la mezcla de la cajeta este fría y espesa,
agregar 1 o 2 cucharadas de ron.
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Y agregar la crema batida.
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Vierte la mezcla en un molde para gelatina .
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Meter al refrigerador hasta que cuaje perfectamente.
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Sacar y voltear sobre un platón de cristal.
Rollos de
nutella, canela y nuez
Preparación
Mezcle la levadura
con la cucharadita del azúcar y media taza de agua tibia y deja reposar hasta
que se suavice, aproximadamente por 10 minutos.
Hierva la leche en
una olla, luego deje reposando durante 5 minutos. Agregue el azúcar restante,
cuatro cucharadas de mantequilla, y la sal. Añada la levadura, dos huevos y la
vainilla. Por último incorpore la harina y mezcle hasta que todo esté
integrado.
Transfiera la masa a
una superficie lisa y enharinada, y amase hasta que la preparación esté suave y
elástica. Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con papel plástico y deje
reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante una hora y media.
Mientras, derrita la
mantequilla restante en un sartén a fuego medio. Agregue el azúcar morena y
mezcle hasta suavizar. Vierta la preparación en una bandeja para hornear de
23x33 centímetros aproximadamente, y espolvoree las nueces.
Estire la masa sobre
una superficie enharinada, formando un rectángulo de 40x50 centímetros. Esparza
la Nutella encima de la masa, dejando uno de los bordes largos libre. Bata el
huevo restante y pinta con él este borde libre.
Comience a enrollar
la masa desde el borde contrario al pintado con huevo. Una vez haya formado el
cilindro, córtelo en doce ruedas. Colóquelas en la bandeja para hornear con la
mezcla de nueces y espolvoree con la canela en polvo.
Hornee durante media
hora o hasta que los rollos estén dorados. Deje reposar, luego sirva bañados en
sirope y con algunas nueces del fondo de la bandeja.
Bebidas
Boone’s
Martini de moras
Ingredientes:
• 2 oz de Vodka saborizda
con moras
• 1/2 oz deTriple Sec
• Jugo de cereza
• Jugo de limón
Preparacion:
Combinar los ingredientes
en una coctelera con hielo. Agitar bien, cuelar y servir. Decorar con moras
frescas.
Frappé de oreo
Chocolate abuelita
helado
El chocolate frío
se prepara mucho más rápido que el chocolate caliente y, una de la formas de
prepararlo sin usar demasiado tiempo es poniendo un poquito de leche en el vaso
y un poquito de cacao, se mueve mucho con la cucharilla hasta que quede una
masa, se va añadiendo leche y cacao... hasta que cobre la textura, color e
intensidad que deseemos... Fácil y riquísimo
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Se
agrega las tabletas de chocolate abuelita al gusto y se disuelven a baño María.
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Cuando
esté listo. Se sirve en licuadora y hielo raspado.
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Queda
una raspa de chocolate abuelita y a tomar J
